Най-старата рецепта за супа топчета по селски
“Супа топчета не е просто обикновена супа, а състояние на духа, както биха казали кулинарните критици”
Необходими продукти:
ЗА ТОПЧЕТАТА
- телешка кайма – 400 гр
- сол – на вкус
- черен пипер – 1 ч.л.
- червен пипер – 1 ч.л.
- чубрица – 1 ч.л.
ЗА БУЛЬОНА
- лук – 1 малка глава стар
- моркови – 2 бр.
- ориз – 1/4 ч.ч.
- сол – на вкус
- черен пипер – на вкус
- чубрица – 1 ч.л.
- магданоз – 1 връзка
- зелени чушки – 1/2 бр.
- олио – 20 мл
ЗА ЗАСТРОЙКАТА
- жълтъци – 3 бр.
- кисело мляко – 1 кофичка
Начин на приготвяне:
Каймата се слага в купа и към нея се слагат подправките. Омесва се хубаво и от нея се правят малки топчета. При мен излязоха около 50 малки топчета. Подреждат се в чиния или поднос, завиват се със стреч фолио и се прибират в хладилника. Лукът и морковите се обелват, като морковите се настъргват, а лукът се реже на ситно. Зелената чушка се почиства от семките и се реже на дребни кубчета. В дълбока тенджера се сгорещява олиото и в него се запържват зеленчуците до пълното им омекване. След това се заливат с 1 ч.ч. вода и се оставят под капак, да се задушат. След което се добавя още вода до половината на тенджерата и се оставя да заври.
Когато заври, се добавят топчетата от телешка кайма. Супата се обкусява с подправките и се оставя да къкри под капак на тих огън. Десет минути преди да дръпнете супата от котлона, сложете ориза и гответе, докато се свари. Нарежете магданоза на ситно и го добавете към супата. След като супата топчета е готова, я оставете да изстине леко, преди да я застроите. През това време си пригответе застройката, като отделите белтъците от жълтъците на яйцата.
Разбийте жълтъците с щипка сол и добавете киселото мляко. След като супата вече е изстинала, вземайте от бульона и при непрекъснато бъркане, темперирайте жълтъците и млякото. След това постепенно добавете готовата застройка към супата, като бъркате непрекъснато, за да избегнете пресичането. Супата е готова. Поднесете с клонки магданоз. В студените дни супа топчета с телешка кайма е идеалната топла и засищаща супа.
Да ви е сладко!
